Технологическая карта блюда

Технико-технологическая карта с рецептурой в брутто и нетто, выходом готового блюда, описанием технологического процесса, температурой подачи и сроками хранения, требованиями к внешнему виду, консистенции, вкусу и цвету, а также показателями пищевой ценности и безопасности. В памятке — обязательность карт для предприятий общепита при проверках Роспотребнадзора, разница между технологической и технико-технологической картой и роль карты в контроле себестоимости и норм закладки.