Бракеражный журнал готовой продукции

Журнал бракеража готовых блюд с графами даты и часа изготовления, наименования блюда, результатов органолептической оценки, разрешения к реализации с указанием времени, подписей членов бракеражной комиссии и отметок о снятии с реализации, а также состав комиссии, утверждаемый приказом. В памятке — для кого журнал обязателен, ответственность по статье 6.6 КоАП за нарушение санитарных требований к организации питания и правило о недопустимости отпуска блюда до записи в журнале.